• Roberta Züge

Les produits laitiers: source de nutrition et de plaisir à table


Il y a beaucoup de controverses concernant la nourriture. Bien sûr, c'est un sujet qui intéresse tout le monde, quel que soit le niveau économique, social et culturel. Après tout, nous devons tous nous nourrir, indépendamment de tout parti pris idéologique ou politique. Et il est loin de l'humanité d'arrêter de discuter de la question. Cependant, certaines informations partagées peuvent ne pas être vraies. Il est nécessaire d'avoir plus de dialogue et de permettre à la population d'avoir plus de connaissances en la matière et de pouvoir manger correctement et de manière saine.



Lors de l'évaluation des aliments, nous devons réfléchir à la quantité nécessaire à consommer pour fournir les nutriments nécessaires. Il y a des aliments qui se concentrent plus, mangent moins pour la même quantité d'énergie, de protéines, de vitamines, etc., que d'autres. En général, les produits d'origine animale sont ceux qui contiennent une plus grande gamme de nutriments pour l'homme. Bien sûr, nous sommes le résultat de la sélection de millénaires d'années au cours desquelles nous avons vécu de la chasse et de la pêche, en plus de la collecte de fruits et légumes. Quand on parle de calcium, on se souvient toujours du lait. Il existe des légumes qui fournissent également du calcium, par exemple le brocoli. Cependant, pour avoir la même quantité de calcium qu'un verre de lait, environ 450 g de brocoli doivent être ingérés. Il n'est pas toujours facile de faire cette substitution. Cela place ces aliments, comme le lait, à un niveau de noblesse.


Mais, en réfléchissant un peu à l'histoire, la domestication des animaux et, surtout la possibilité d'avoir une vache fournissant du lait, ont changé tout le développement de l'être humain. Avant, en fonction de la chasse et de la cueillette, les humains avaient peu de temps pour faire autre chose que chercher de la nourriture. Ils ont passé une grande partie de la journée à chercher des sources possibles de nutrition. Maîtriser les techniques de plantation et avoir des animaux fournissant une nourriture noble, a permis un immense progrès de la civilisation. Ils ont gagné en qualité et en cohérence. Il était temps de penser à créer les innovations qui permettraient aux sociétés d'évoluer.


Dans ce scénario, le lait était une pièce fondamentale. La vache a fourni une nourriture riche et facile à manger qui était disponible tous les jours. Le lait contient des protéines, des graisses et des glucides, en plus des sels minéraux et des vitamines liposolubles et hydrosolubles. Dans les aliments, il est considéré comme l'un des plus complets. Une plus grande consommation de lait a permis un immense bond dans le développement des civilisations et, surtout, dans la santé humaine.

Un article publié dans la revue scientifique The American Journal of Clinical Nutrition souligne que dans la plupart des pays occidentaux, plus des deux tiers de l'apport alimentaire en calcium provient de la consommation de lait et de produits laitiers. Aussi, que les adultes qui ont consommé beaucoup de lait dans leur enfance, ont une meilleure densité osseuse que ceux qui n'en ont pas consommé. Aujourd'hui, avec une plus grande survie des personnes, la densité osseuse est un aspect extrêmement important, nous avons besoin d'os solides qui peuvent nous soutenir plus longtemps sur la planète Terre. L'étude montre que les enfants qui évitaient le lait étaient significativement plus petits et avaient un IMC (indice de masse corporelle) plus élevé que les enfants témoins. Autrement dit, ils avaient plus de poids et étaient plus petits. En conclusion, cette étude a démontré que les enfants (des deux sexes) ayant consommé très peu de lait de vache ont développé des problèmes majeurs de santé osseuse, de petite taille et d'augmentation de la graisse corporelle (adiposité).

Plusieurs articles démontrent qu'il y a une augmentation de la masse maigre (muscles) tant chez les enfants / adolescents que chez les adultes, avec l'apport de produits laitiers dans l'alimentation. En rappelant que le lactosérum, chouchou des gymnastes pour la prise de masse musculaire, est une protéine extraite du lait, car c'est l'un des constituants de ce produit d'origine animale. Après une activité physique, la meilleure prise d'eau pour le corps reste le lait. En plus d'être meilleur, il a également un coût inférieur.

Dans ce scénario dont nous avons besoin pour renforcer notre santé, le lait peut être considéré comme l'un des aliments les plus importants, il augmente le gain musculaire et fournit des micronutriments si importants que les cellules de défense sont prêtes à agir lorsque cela est demandé. Ajouté à cela, comment résister aux innombrables plats préparés avec du lait, de la crème ou fromage, en passant par les délicieux desserts et les plats de haute gastronomie, qui nécessitent beaucoup de beurre pour leur préparation. En plus de la nutrition, les produits laitiers sont également une source de plaisir à table.




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